Fabrication artisanale d'huile de noix et noisettes
depuis quatre générations de Père en Fils
63260 Vensat
Claude GENDRE
Tél : 06 98 30 13 61
Fax : 04 73 63 76 58
7 km de Gannat (03)
N9
25 km de Riom (63)
Sommaire
GÂTEAU AUX NOIX
4 oeufs 250 g de farine 250 g de sucre 125 g de beurre 1/4 de litre de lait 175 g de cerneaux de noix |
10 à 15 cerneaux de noix pour
la décoration 1 sachet de levure 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillerée à soupe de rhum ou de liqueur de noix (facultatif) |
| Préparation Hacher les cerneaux de noix grossièrement. Dans une terrine, mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter la farine, la levure, le lait et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre, l'ajouter au mélange ainsi que les noix hachées, incorporer le rhum ou la liqueur de noix Battre les blancs d'oeufs en neige, les incorporer délicatement à la préparation. Verser le mélange dans un moule préalablement beurré. Faire cuire à four chaud 40 mn |
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ST JACQUES EN CROÛTE DE NOIX SUR CRÈME DE LENTILLE 16 noix de St
Jacques 1 petite
carotte |
| Pour 4 personnes | 75 g noix
hachées 25 cl huile noisette de Vensat 75 g lentilles vertes du Puy |
| Préparation
: Mélanger le beurre ramolli et les noix Faire suer l'échalote et les champignons hachés et les ajouter au mélange Faire un petit boudin de ce mélange dans du film étirable de la même taille que les Saint Jacques Cuire les lentilles avec la garniture (carotte, oignon, bouquet garni) Prélever une partie des lentilles et mixer avec l'huile de noisette Précuire les coquilles saint-jacques au beurre à la poêle sur un seul côté (environ 1 mn) Retourner les csj et déposer sur la face non précuite le beurre de noix coupé à 3 mm dépaisseur. Les passer au grill quelques instants Faire 4 nids de crème de lentille dans les assiettes chaudes et poser dessus les csj bien chaudes. Présenter avec quelques lentilles et du lard séché au four (vous gardez une tranche de poitrine par assiette que vous ne réduisez pas en poudre) |
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SOUPE DE LENTILLES A L'HUILE DE NOIX, LARD ET OIGNONS FRITS
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| Préparation
: 10 mn Cuisson 40 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 150 g de
poitrine fumée finement tranchée |
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| Rincer
les lentilles et les mettre dans un faitout avec 6 fois leur volume
d'eau. Ajouter la carotte coupée en fines rondelles, le bouquet
garni et le colombo. Porter à feu vif à
ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire 20 mn à feu
doux ( au bout de 20 mn les lentilles étaient encore dures je
les ai cuites 35 mn ). Retirer le bouquet garni et mixer les lentilles avec le reste de jus de cuisson, ajouter du sel et l'huile de noix et éventuellement un peu d'eau si la consistance est trop épaisse. Réserver au chaud. Faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive les tranches de lard fumé et les mettre à sécher sur un papier absorbant. Peler et émincer les oignons en fines rondelles, détacher les anneaux et les faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour servir, mettre le velouté dans des bols et accompagner de lard et d'oignons frits |
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