La Fabrication

Fabrication artisanale d'huile de noix et noisettes
depuis quatre générations de Père en Fils

Huilerie de Vensat
63260 Vensat
Claude GENDRE
Tél : 06 98 30 13 61
Fax : 04 73 63 76 58

7 km de Gannat (03)
N9
25 km de Riom (63)

La Fabrication de l'Huile de Noix
et de Noisettes

ANIMATION

Sommaire

				La meule
Le cassage des noix Il se fait à la main, il existe cependant des machines à casser les noix. Le triage est réalisé uniquement à la main. La meule de pierre Meule de pierre en granit qui pèse environ 1 tonne. Elle sert à broyer les cerneaux. L'écrasement est jugé suffisant lorsque les cerneaux sont réduits en pâte. Pour réaliser une pressée nous utilisons environ 30 kg de fruits.
				La cuisson C'est l'opération la plus délicate qui consiste à évaporer l'eau, ce qui apporte le goût et assure la conservation. La température optimale ne doit pas être dépassée sous peine de brunir l'huile et de lui donner un goût trop prononcé. La noisette étant plus sèche que la noix, la cuisson sera plus rapide afin d'éviter de la brûler. Aucun temps de cuisson n'est préconisé - le maître huilier décide et contrôle le temps de cuisson, ce qui demande beaucoup d'expérience , c'est ce qu'on appelle le savoir faire.
Le pressage Une fois cuite, elle est transportée sans attendre dans la presse hydraulique préalablement parée d'une toile alimentaire appelée le scourtin. Une fois le pressage terminé nous obtenons 50 % d'huile de noix et seulement 40 % pour la noisette par rapport à la quantité de fruits broyés L'huile sera ensuite mise en fût afin qu'elle se décante. Ce qui nous donne une huile naturelle, vierge, sans additif de produit chimique, ni conservateur.
				Le tourteau Le résidu obtenu est une matière très compact qui prend la forme de la presse. Le tourteau sert à l'alimentation des animaux notamment des bovins. Cette matière très riche en proteïne peut également être utilisée comme appât pour la pêche.

le four et la poële

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